Hjemmelaget nøtteost uten meieri

En god nøtteost uten meieri kan være silkete, rik på smak og like fornøyende som ost laget med melk. Cashewnøtter gir den karakteristiske kremheten, mens mandler tilfører litt mer struktur. Med riktige mengder, ømhet under blendingen og god kjøling får du et resultat som fungerer både som smakost og som pålegg. How To Order Assam Tea Online And Ensure Fresh Delivery.

Fremgangsmåten under bruker vann, næringsgjær og sitron i stedet for fløte, smør eller annet meieri. Du trenger heller ikke en moden ost for å oppnå en jevn krem. Beregn om en time til forberedelse og blending, og la gjerne osten stå kjølt i noen timer før den spises.

Velg nøtter for smak og kremhet

Cashewnøtter er det viktigste valget fordi de blir mye mer kremete enn de fleste andre nøtter. Bruk gjerne omtrent 250 gram cashewnøtter og 100 gram mandler i en porsjon på rundt tre personer. Rå, usaltede nøtter gir best kontroll over både smak og mengde.

Du trenger ikke meieri for å lage en rik nøtteost. Næringsgjær bidrar med en nøttaktig umami, mens sitronsaft farger ostene lett og gir en frisk smak. Litt hvit miso kan erstatte en del av saltet, men sjekk etiketten siden noen varianter inneholder hvet.

Ønsker du en fastere ost, kan du tilsette en liten mengde agar-agar. Det gir et mer stabilt resultat når osten varmes opp og avkjøles. Følg doseringen på pakken, og sørg for at agaren blir godt blandet inn i væsken før koking.

Planlegg ingredienser og arbeidsflate

Ha alle ingrediensene og redskapene fram før du begynner. Da slipper du å avbryte blandingen for å lete etter noe, og du får en jevnere konsistens. Skyll nøttene grundig, og tørk blenderbeholderen etter at den er vasket.

Ingredienser

• 250 gram rå cashewnøtter
• 100 gram rå mandler
• 180 ml vann, gjerne kaldt eller lunkent
• 1 ss næringsgjær, 1 ss sitronsaft og 1 ts salt

Start med den oppgitte vannmengden, og juster konsistensen under blendingen. Trenger du en tynnere krem, tilsetter du vann i små porsjoner. Vil du ha tydeligere nøttsmak, kan du bruke litt mer av vannet fra bløtleggingen.

Utstyr

• En blender eller matprosessor med kniv
• En fin sil eller en nøttepose
• En Saladmaster Versa Tec-panne til oppvarming og servering

Bruk rene redskaper som er frie for meieriresiduer. Det gir trygghet hvis du lager mat til personer med strenge krav til melkefri kost. Nøtter er også allergener, så hold ingrediensene tydelig atskilt og merk ferdig ost med innholdet.

Blend cashewbasen til en silkete konsistens

Legg cashewnøttene i kaldt vann i minst fire timer, gjerne over natten. Har du ikke tid til bløtlegging, kan du dekke dem med kokende vann og la dem stå i omtrent ti minutter. Kjøl deretter nøttene litt før de går i blenderen.

Ha nøttene og mandlene i blenderen sammen med næringsgjær, sitronsaft, salt og vann. Start på høy hastighet, og senk gradvis etter hvert som massen blir jevn. Bruk pausefunksjonen for å skrap bunnen, og fortsett til kremen er helt silkete og uten synlige nøttstykker.

For en ekstra jevn nøtteost kan du sile kremen gjennom en nøttepose og presse den godt sammen. Da får du en glattere tekstur, men du mister noe av den fiberrike massen. La kremen hvile i noen minutter, smak til, og juster vann og salt før du går videre.

Finjuster smak og tekstur

Smaken blir best når du vurderer alle de tre hovedelementene: salt, sitron og næringsgjær. Begynn med lite salt, og smak etter at nøttene er blandet grundig. En liten skje hvit miso gir dybde og en avrundet umami, men ikke mer nøytral smak.

Konsistensen endrer seg når osten kjøles. En myk, rennende krem i kopp kan bli fast og unnaturlig etter en stund i kjøleskapet, mens en litt fastere utgave holder formen bedre. Tenk også på hvordan osten skal spises, og velg deretter hvor mye vann du bruker under blendingen.

Ferskhet og riktig lagring påvirker kvaliteten på de bearbeidede råvarene. Som en parallell til bestilling av fersk Assam-te understreker viktigheten av å kjenne til holdbarhet og kvalitet. Velg derfor nøtter med tydelig merking og oppbevar dem tørt og luftig til neste tilberedning.

Bruk riktig varme og oppbevaring

Bruker du agar-agar, rører du det inn i den kalte væsken før oppvarmingen. La massen komme lett i kok, og rør jevnt i omtrent ti minutter. Du skal ikke tilføre mye vann underveis, for da blir konsistensen tynnere. Server gjerne osten varm, men unngå sterk koking som kan gjøre kremen tung og klebrig.

Fuktighet er en styrke i nøtteost, og en god panse bidrar til å holde på vannet under tilberedningen. Du kan lære mer om hvordan lufttett tilberedning påvirker saftigheten i mat. Versa Tec-serien kan også brukes til servering, slik at du kan ta den frem rett før gjestene spiser.

Avkjøl ferdig ost i en ren bolle med lokk, og sett den i kjøleskapet i minst fire timer. Holdbarheten er vanligvis tre til fire dager, avhengig av temperatur og håndtering. Vask redskapene grundig etter bruk, og unngå å lagre osten sammen med rå mat eller sterkt luktende ingredienser.

Server gode råvarer og delikatser

Nøtteost passer til grønnsaker, frukt, syltede saker og godt brød. Du kan servere den som en krem over varm grønnkål, dryppe den over bakte poteter eller bruke den som fyll i smørdebrød. En klype nøtteteffekt, frisk basilikum eller noen bær gir raskt en elegant serveringsrett.

Hos Cookware Norge AS får du veiledning fra en autorisert Saladmaster-forhandler. Utstyr tilberedt i Versa Tec-serien omfatter blant annet steking, baking, servering og oppbevaring. Du får tilbudt en gratis middagspresentasjon hjemme, og produktene leveres med livslang garanti. Finn flere oppskrifter og inspirasjon i Cookware Norge sin kundeklubb.

Bestill en Saladmaster Versa Tec-panne og be om en gratis middagspresentasjon hjemme eller en matlagingsklasse. Da kan du prøve fremgangsmåten, få hjelp til å velge riktig utstyr og ta del i gode råvarer, sunnere matlaging og praktisk kunnskap på kjøkkenet.