Tips for å forlenge holdbarheten til olivenolje

Olivenolje er følsom for lys, oksygen og varme. Disse tre påvirker aromaen, fargen og de gunstige oljefettsyrene, og derfor kan riktig lagring forlenge tiden flasken holder seg god.

Det viktigste er å holde oljen mørkt, tett lukket og ved jevn romtemperatur. Med noen enkle grep kan flasken, boksen eller krukken holde smaken lenge, og hvert måltid blir enklere å lage med god olje tilgjengelig.

Velg kvalitet og riktig mengde

Velg en olje med tydelig holdbarhetsmerking, kort best før-dato og informasjon om lagringsbetingelser. En boks eller flaske som har stått varmt eller i sollys, bør unngås selv om etiketten ser fin ut.

Fersk olivenolje kan lukte av grønn oliven, gras eller moden frukt. Smaken kan være fruktig, bitter eller pepperaktig, og slike variasjoner er normale. Et viktig kjennetegn er en levende lukt uten innslag av maling eller vått kartong.

Kjøp den mengden som forbrukes i løpet av noen uker eller måneder. En stor metallboks er praktisk for en aktiv husholdning, men gir lett en langtidsåpnet boks. Flere små flasker tåler hyppig måling bedre og gir mindre luft til oljen.

Kjenn igjen oksidasjon

Oksidasjon skjer når oljen får mye oksygen, lys eller varme over tid. Fersk olje beholder variasjonen i aromaen og et tydelig smakspreg, mens oksidert olje ofte blir flat, ensformig eller ubehagelig.

Typiske advarselstegn er en tvunget lukt av gammel fett, malingslukt eller metall, kombinert med en dårlig, våt og fraværende smak. Dersom noe av dette er tydelig, bør oljen kastes.

Finn et mørkt og stabilt lagringssted

Behold helst oljen i originalemballasjen, særlig dersom den er en lysugjennomgående boks eller flaske. Skal den overføres, velg en ugjennomsiktig og lufttett beholder med tettsluttende lokk og plass til å skje over.

Plasser beholderen i et mørkt skap med jevn temperatur, langt fra komfyr, ovn, oppvaskmaskin og solrike vinduer. Lukk lokket ordentlig etter hver bruk. Står oljen i døråpningen til et kjøkkenkap, får varme og lys ofte lettere tilgang gjennom døren.

Kjøleskap er vanligvis unødvendig for olje som skal stå uthøyd, men produsentens anbefaling skal følges. Olje kan blåmelke i kulde uten å være ødelagt. La den lukket få romtemperatur igjen, så blir den vanligvis klar, og unngå kondens rundt flasken.

Mål oljen ren og sparsommelig

Bruk en ren og helt tørr skjei eller målekje. Fuktighet, matrester og urent utstyr kan forkorte holdbarheten. Hell oljen fra beholderen når det er mulig, og sett lokket på umiddelbart etterpå.

Små arbeidsflasker begrenser lufttilgangen og gjør det vanskeligere å bruke for mye. Ikke dypp en ren skjei tilbake i oljen, og vask alltid utstyret grundig hvis det har kommet i kontakt med andre matvarer.

Bruk datoer og sanser som veiledning

Skriv ned datoen du åpner oljen, gjerne på et eget merke ved siden av flasken. Bruk en stor, åpnet mengde i løpet av de første månedene og alltid innen holdbarhetsdatoen. Liten forbruk, jevn temperatur og rask lukking gir best resultat.

Stol ikke bare på etiketten. Lukt først, og smak gjerne en liten skje på brød dersom lukten er normal. Lukter oljen som maling, metall, vått papir eller gammel stekefett og smaken er dårlig, kast den og vask beholderen før ny fylling.

Lag lettlagte måltider med oljen

En spiseskje olje kan gi mer dybde i tomatsaus, grønnsaksgryte, linsestuing eller purert potetmos. Bruk en variant som er anbefalt for steking, og tilsett oljen mens retten er varm, slik at aromaen blir tydelig.

Olje kan også brukes i dresser, marinader, bagasje, ovnsstekte grønnsaker og fersk brød. Hold rene hjemmelagde dressinger i små krukker i kjøleskapet. Ikke hell gammal, mørkbrun stekingolje tilbake i den rene oljeflasken, og tørk av søl rundt lokket før lagring.

I Cookware Norges kundeklubb og produktveiledning finner du oppskrifter og støtte til å bruke oljen og det øvrige kjøkkenutstyret på en trygg og praktisk måte.

Bygg en enkel oljerutine

En holdbar oljerutine trenger ikke være komplisert. Bruk få, faste regler både når du handler og når oljen står framme i kjøkkenet.

Ved innkjøp er det nyttig å huske disse valgene:

• Velg den korteste holdbarhetsdatoen som fortsatt gir nok olje til forbruket ditt.
• Lukt på flasken skal være frisk og fruktig, uten lukt av gammal metall eller vaskemiddel.
• Kjøp en mengde som vanligvis brukes i løpet av én til tre måneder.

I hverdagen holder du oljen god med fire små grep:

• Flytt flasken til et mørkt skap straks etter innkjøp.
• Mål med ren og tørr skjei, og lukk flasken umiddelbart.
• Noter åpningsdatoen, og bruk oljen i løpet av månedene.
• Del gjerne oljen mellom to mindre beholdere.

Ved en lengre sosial dag kan dere la en tebasert ettermiddag være en hyggelig pause etter en lettere oljemiddag. Neste gang du handler, velg en passe mengde ny olje, noter åpningsdatoen og plassér den i et mørkt skap bort fra komfyren.